1、溫度：九宮格把火鍋分為三個層次，不同的格子代表不同的溫度和不同的牛油濃度。不同的食材切成不同的厚度、形狀，或片、或塊、或條，用不同的方式煮制，然後獲得不同的口感。
2、能夠把食物固定在一個地方：有一些朋友喜歡煮熟一些菜，下完料還沒來得及吃，它們就已經躺到別人的肚子裡。有了格子就不一樣了，可以把自己要吃的放在自己面前。
3、方便夾取：九宮格的每個格子都比較小，方便夾取食物。
九宮格火鍋的由來
很早以前，朝天門曾是牲口屠宰場的所在地，屠戶們把宰殺後的牲口內臟棄入江中，而生活在這一帶的底層百姓便把這些內臟撈起洗淨，放在鍋中煮沸，並加入花椒、辣椒、鹽等調料，沒想到味道竟然意外地好，後來這種吃法在小販的手裡得到改良，他們把一口鍋分為九個格，以便不同的食客食用，也便於算賬，這就是如今九宮格火鍋的由來。
九宮格火鍋的正確吃法
1、九宮格火鍋中間格火力旺，不適合久煮，適合放肥牛、牛肝、鴨腸、毛肚之類即燙即熟的菜品，燙10秒左右就可以吃了。
2、旁邊格火力稍弱，火力比較均勻，適合放鮮肉、黃喉、耗兒魚、麻辣牛肉和牛蛙等需要煮熟，煮上5-10分鐘才能吃的菜品。
3、格子火力最小的適合煮很久才能吃的菜品，比如骨頭、鵪鶉蛋、鴨血之類的，需要煮20分鐘的。
