1、看季節：一般9月份是吃母蟹的最佳季節，而10月份是吃公蟹的季節，腹部是尖尖的就是公蟹，而腹部是圓圓的就是母蟹。2、好的大閘蟹，蟹殼一般都是青泥色的，而且平滑有光澤。3、新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下，較重的說明肉更多、蟹黃更滿。4、螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸控大閘蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。
1、把大閘蟹放在溼度大一點的地方，比如廚房洗碗池，每2天左右在水裡放5分鐘即可。
2、如果不需要儲存太久，可以將大閘蟹放在盆裡，上面用溼毛巾蓋住即可。
3、放浴缸儲存如果大閘蟹三五天吃不完，可以放浴缸儲存，因為浴缸四壁光滑，大閘蟹無法逃跑。把大閘蟹輕輕倒入浴缸中，注水到大閘蟹身體一半深，保持大閘蟹蟹體溼潤，並根據儲存時間和數量投入少量小魚小蝦，用這種方法儲存大閘蟹一般可超過7天或更長。
1、首先螃蟹用鹽水泡半小時左右，使螃蟹肚子裡吐乾淨，再用刷子將蟹殼刷洗乾淨。
2、蒸鍋入水，盤底放上蔥段和薑片，將蟹肚朝天放入蒸籠中。3、大火水開後，繼續蒸四到五分鐘即可。4、清蒸螃蟹，既保留了螃蟹原鮮味，不會破壞蟹裡的維生素，營養不會被流失。
