相傳古代的時候醋是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。杜康發明了酒，他兒子黑塔在作坊裡提水、搬缸什麼都幹，慢慢也學會了釀酒技術。後來，黑塔釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸裡浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嚐了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為“調味漿”。這種調味漿叫什麼名字呢?黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種調料叫“醋”。
醋怎麼儲存
1、密封儲存
醋如果需要儲存，可以把剩下的醋倒入非金屬的容器中，加熱到80度，冷卻之後灌瓶密封;如果是一些酸度比較低的醋，就一定要存放到涼爽乾燥的地方;開封的醋用完之後蓋緊，注意把瓶口殘留的醋要抹乾淨，注意醋是不能放到高溫、高溼的地方儲存的。
2、冰箱冷藏
夏天的時候因為天氣比較炎熱，所以醋就更容易出現變質的情況，所以說夏天吃醋的時候，一定要小心變質的情況，如果出現了變質情況就應該儘量避免服用。所以這時候就可以把醋放到冰箱中冷藏。
醋的起源
我國是世界上穀物釀醋最早的國家，早在公元前8世紀就已有了醋的文字記載。春秋戰國時期，已有專門釀醋的作坊。到漢代時，醋開始普遍生產。南北朝時，食醋的產量和銷量都已很大，其時的名著《齊民要術》曾系統地總結了我國勞動人民從上古到北魏時期的制醋經驗和成就，書中共收載了22種制醋方法，這也是我國現存史料中，對糧食釀造醋的最早記載。
到了唐代，醋開始普遍使用，出現了以醋作為主要調味的名菜，如蔥醋雞、醋芹等。宋陳鼓年《廣韻》說：“酢漿也，醋也”，“醋”字被廣泛使用，成為人們飲食生活中必備之物。南宋開始，都城臨安府(今浙江杭州市)以醋為主要調味的菜餚大為增多，今杭州名菜“西湖醋魚”，相傳也是宋代名菜。宋吳自牧《夢樑錄》中記載：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶”，醋已成為開門七件事之一。
