毛蛋是越南等東南亞國家很常見的傳統小吃，也是我國南京的特產，在我國的福建，浙江一帶也比較常見。毛蛋指的是受精雞蛋在孵化的過程中受到無意或者有意的破壞，導致雞胚發育停止，死在蛋殼內的尚未成熟的小雞。毛蛋也被稱為活珠子，是因為受精雞蛋在發育中囊胚在透視狀態下形如活動的珍珠。毛蛋做法通常有煮了之後拔毛去內臟蘸醬，還有清理乾淨之後再紅燒。其中蘸醬吃可以根據口味選擇新增辣椒粉或者胡椒粉。除此之外，在購買毛雞蛋的時候，最好搖晃一下，因為好的毛蛋在搖晃時，沒有聲音，整體感強，而壞的毛蛋沒有這種現象。
