中餐上菜一般按先冷後熱，先清淡後濃味，先名貴後一般，先鹹後甜，先零後整，先幹後湯，先菜後點心的順序進行。
1、上第一道菜時，如果是蔬菜、豆腐主食等廉價菜時，要等主菜上臺以後再上，不能先上副菜或小菜。
2、不易夾取的菜餚需配鋼勺。
3、上魚時，頭向左，尾向右，腹部向客人。
4、有鍋仔類的菜餚，徵求客人是否需分掉燉湯內的主料，如需要，應備齊湯碗、墊碟、湯匙三件套，人多在邊臺操作，人少在臺上操作。
5、手食的菜式時，須跟洗手盅，並配上熱毛巾，洗手盅上臺時需配有墊碟，並清楚介紹用途。
6、拔絲菜品提前把水準備好。
上菜的方法
1、上菜前要將桌上調整好，留出要上菜品的大致位置，然後側身插入桌邊，用右手端菜盤上到桌上，隨後右手掌的向上向客人介紹此菜菜名，並請客人品嚐。
2、一般拼盤，大菜或頭菜應擺在桌子正中間，湯菜（如砂鍋、燉盅、邊鍋、鍋仔等）一般也擺在桌子中間，散座的主菜、高檔菜一般也應擺在中間位置一。
3、比較高檔的菜，有特殊風味的菜。要先擺在主賓位置上，在上下一道菜後再順勢到其它地方。
4、酒席中的頭菜，其看面要正對主位，其他菜的看面要朝向四周，散座的看面要朝向賓客，看面就是最宜於觀賞的一面。
上菜的注意事項
1、上菜要快、穩，保持菜餚的形狀和口味，擺菜時要注意冷熱搭配、葷素搭配、顏色搭配。
2、高溫菜品上桌時，不要燙傷客人，要及時提醒客人。
3、不可以疊盤擺放菜盤，經客人同意後可更換，並按照大盤換小盤的方式進行。
