我國最愛吃麵的省份有山西、陝西、北京、甘肅、湖北。其中山西的刀削麵獨具特色，因為其他省份的麵條在製作方式上基本都是麵條配上不同的滷，山西刀削麵則是在麵糰中用刀片削出面的形狀，不管是製作方式上，還是口感上，都別具一格。
陝西面食大概有50種之多。陝西十大面食：Biángbiáng面、油潑扯麵、臊子面、澄城手撕面、禮泉烙面、菠菜面、乾縣驢蹄子面、彬縣御面、耀州疙瘩面、定邊蕎剁面。Biángbiáng面是陝西關中特色傳統風味麵食，是傳統的陝西褲帶面，因為製作過程中有biang、biang的聲音而得名。
北京最有名的面是老北京炸醬麵，老北京炸醬麵是北京市的一道傳統小吃，屬於北京菜，該菜品由菜碼、炸醬拌麵條而成，流行於北京 、天津、河北等地。
甘肅蘭州拉麵，是一種食品名稱，原名蘭州牛肉麵，始於清朝嘉慶年間(1799年)，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，後經後人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)二白(蘿蔔)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(麵條黃亮)”統一了蘭州牛肉麵的標準。
湖北熱乾麵是武漢最出名的小吃之一，有多種做法，其採用鹼水面，並以食油、芝麻醬、色拉油、香油、紅油,細香蔥、大蒜子、蘿蔔丁、酸豆角、滷水汁、生抽、醋等為輔助材料。熱乾麵色澤黃而油潤，味道鮮美，由於熱量高，也可以當作主食，營養早餐，補充人體所需的能量。
