先看雞蛋殼的表面是否有異樣，然後摸雞蛋，接著聞雞蛋，最後把蛋輕輕的搖晃。新鮮的雞蛋表面沒有異樣，摸起來十分的粗糙，聞著有雞蛋的腥味，搖晃起來是沒有聲音的。
第一步：首先要看雞蛋殼的表面是否有異樣，那些雞蛋殼上帶有血的或者蛋殼顏色有深有淺的或者是蛋殼上有帶色斑點，這樣的雞蛋一定不要選，一定是雞本身就有毛病，所以雞蛋看著也不好!
第二步：在挑選雞蛋的時候，一定要注意雞蛋的觸覺。這十分的重要，也是分辨新鮮雞蛋和陳雞蛋的一個重要的方法，新鮮的雞蛋，摸起來十分的粗糙，有著很強的質感，而陳雞蛋則會十分的光滑，沒有新鮮雞蛋那樣有質感。
第三步：雞蛋雖然外面有殼，但是雞蛋殼還是透氣的，新鮮雞蛋可以聞出一股獨特的雞蛋腥味，如果聞起來有酸臭味或者是其他的異味，就說雞蛋已經壞了，這樣的雞蛋就不能要了。
第四步：把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲;或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋)，手搖動時內容物有流動感。
