三四成熱的低溫油,油溫為90至120攝氏度,油麵泛白泡,但未冒煙。五六成熱的中溫油,油溫為150至180攝氏度,油麵翻動,青煙微起。七八成熱的高溫油,油溫為200至240攝氏度,油麵轉平靜,青煙直冒。炒菜油溫適合約為120°C~180°C，也稱中油溫。
熱油，也稱為七八成熱，油溫在200度左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝，這種油可適用於炸。烹。炒。氽等烹調方法。烈油，也稱為九到十成熱，油溫在257度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜等等。
熱油要燒幾分鍾
食用油用大火加熱1分鐘左右就可以燒菜,三四成熱的時候就有燙手的感覺。淋熱油要把油燒十分鐘左右。淋熱油要把油燒到七成熟，也就是180℃左右，一半燒製的時間都是在十分鐘左右。淋熱油的時候用勺子將一定量的明油慢慢淋入鍋內的菜餚上。
熱油要蓋鍋蓋嗎
不需要的，但是要注意一定要先把鍋子裡的水燒乾再倒油哦，這樣不會濺出來所以蓋鍋蓋沒有用處滴。
