陽春麵起源與陽春三月乾隆皇帝南巡有關。相傳，乾隆於陽春三月南巡到淮安，隱去身份來到一個麵攤，連吃兩碗根根利爽，麵湯清澈見底，湯上浮著金色油花的面。但卻得知這面沒有名字，由於以正值陽春三月，就命名為“陽春麵”。
陽春麵的由來
陽春麵是蘇式湯麵的一種，又稱光面、清湯麵或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。是江南地區著名的傳統麵食小吃，是高郵、上海、蘇州、無錫、常州、揚州、淮安等地的一大特色。比較出名的有上海陽春麵、高郵醬油麵(又稱高郵陽春麵)、揚州陽春麵等。還有一種說法是從《陽春白雪》而來，面光光什麼都沒有，這雪白白也是什麼都沒有，於是成為了面名。
根據乾隆皇帝所取的“陽春”二字，寓意淮安向朝廷交稅就像春天萬物生長一樣，生機勃勃，又像這麵條一樣，連綿不斷。陽春麵又稱光面、清湯麵或“清湯光面”，湯清味鮮、清淡爽口，是揚州的一大特色。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前，此面每碗售錢十文，故稱為陽春麵。
