饅頭是用麵粉、發酵粉、水、食用鹼等材料混合均勻之後，再通過手工揉制、等待酵母發酵醒發之後蒸熟而成的。那麼饅頭冷水蒸和熱水蒸區別是什麼呢？
1、受熱不同：將冷水加入鍋中，這樣在蒸的過程當中冷水就可以使得饅頭的表面受熱均勻。用熱水蒸可以讓饅頭熱的速度快一點，但是生冷的饅頭如果突然接觸到熱氣，饅頭的表面就很容易產生粘結。
2、發酵不同：用冷水蒸的時候如果饅頭還沒有充分的發酵，就可以二次促進沒有發酵到位的饅頭，幫助饅頭髮酵。熱水蒸的時候熱蒸汽如果碰到了沒有完全發酵的饅頭，很容易會把酵母燙死。
3、口感不同：冷水蒸的饅頭由於冷水幫助的二次發酵，會使得饅頭的口感變得蓬鬆，鬆軟可口。因為饅頭中的酵母還沒有完全醒發就突然接觸到了熱水中的熱蒸汽，被燙死後沒法進行發酵，饅頭的口感就會變硬，表面變的粘結，口感不好。
以上就是給各位帶來的關於饅頭冷水蒸和熱水蒸區別是什麼的全部內容了。
