步驟1基圍蝦300克、幹辣椒40克、蔥5克、姜5克、花椒10克、竹籤適量、精鹽1匙、味精1匙、紹酒2匙、香辣醬50克、色拉油適量。 步驟2將蔥切成蔥花。 步驟3姜切絲備用。 步驟4將基圍蝦洗淨,在背部劃一刀,挑除沙線,放入碗中。 步驟5加入薑絲、蔥花、精鹽、味精、紹酒醃製30分鐘。 步驟6再用竹籤串好,下入七成熱的油鍋中炸至皮酥肉嫩,再撈出瀝油備用。 步驟7鍋中加入色拉油燒熱,先下入幹辣椒、花椒、香辣醬炒香。 步驟8再放入基圍蝦串翻炒2分鐘即可。