鴨胗指的是鴨的胃臟,廚師們在用雞胗鴨胗做菜前,會把它們切花紋狀,這就是所謂的切郡花,這樣做煮的鴨胗會像一朵花,很漂亮,也更容易入味。那麼鴨胗怎麼切花呢?
1、將鴨胗清洗乾淨,平鋪在碗中放入冰箱裡面冷凍一下,但是不要凍硬,冷凍後的鴨胗肉質更緊實更好切;
2、鴨胗凍好後拿出,先用刀把鴨胗從中間連線處切割開,分成獨立的2小塊;
3、拿起一塊鴨胗,把鴨胗翻面,然後將鴨胗下面的脯用刀去掉;
4、接著把鴨胗平放於案板上,先從左到右垂直均勻的割平行刀,但不能切到底,再把鴨胗轉90度,垂直交叉再切一次;
5、最後按照一樣的方法給每一塊鴨胗都切花刀即可。
以上就是對於鴨胗怎麼切花的相關內容。