鱘魚是鱘形目的魚類，其肉厚骨軟，味道鮮美，營養豐富，魚卵可加工成魚子醬，與鵝肝、松露並稱“世界三大美食”。那麼，鱘魚是淡水魚還是海魚？
1、鱘魚的種類有很多，按其生活習性，既有淡水魚，也有海魚，還有鹹淡水魚。鱘魚在世界上現存1目2科7屬27種，僅分佈於北半球，我國自然水域分佈的有8種，即史氏鱘、達氏鰉、庫頁島鱘、中華鱘、達氏鱘、白鱘、裸腹鱘、西伯利亞鱘。其中，中華鱘是淡水魚。
2、鱘魚分佈和食性介紹：史氏鱘，在黑龍江、烏蘇里江、松花江等地均有分佈。是動物食性魚類，動物性食物較少時偶食水生植物。幼魚主要以浮游動物底棲動物及水生昆蟲幼體為食，成魚以水生昆蟲及水生昆蟲幼體、軟體動物、底棲甲殼類、八目鰻幼體等為食，有時攝食小魚。
3、達氏鰉：主要分佈於黑龍江及與其較大支流相連的湖泊，尤其以黑龍江中游為最多；其次是分佈於烏蘇里江和松花江下游等水域，嫩江下游也偶有發現。為大型的肉食性淡水魚類，幼體主食底棲無脊椎動物、甲殼類及小魚、小蝦、昆蟲幼體等。
4、庫頁島鱘：在我國見於圖們江水系。為大型肉食性魚類，幼魚以底棲昆蟲及小型魚類為食。
5、中華鱘：主要分佈於中國長江干流金沙江以下至入海河口，其他水系如贛江、湘江、閩江、錢塘江和珠江水系均偶有出現。屬於以動物性食物為主的雜食性魚類，幼魚在長江中、上游江段主要以搖蚊幼蟲、蜻蜓幼蟲、蜉蝣幼蟲及植物碎屑等為食，到了河口鹹淡水域中的幼魚則以蝦類、蟹類及小魚為食，親魚洄游期間不攝食。
6、達氏鱘：僅分佈於中國長江干支流。屬於雜食性魚類，幼魚以水生寡毛類、蜻蜓幼蟲、雙翅目幼蟲、搖蚊幼蟲和小魚等為食，較大幼魚和成魚以腐植質和底棲無脊椎動物為主食，產卵期一般停食。
7、白鱘：主產於中國長江自宜賓至長江口的干支流中，錢塘江和黃河下游也有發現。為大型凶猛性魚類，成魚和幼魚均以魚類為主食，亦食少量的蝦、蟹等動物。
8、裸腹鱘：分佈於新疆伊犁河。為肉食性魚類，幼魚是以昆蟲幼蟲為食，成年個體以軟體動物和魚類為食。
9、西伯利亞鱘：我國新疆額爾齊斯河有分佈。食性較廣，主要吃食搖蚊幼蟲、軟體動物、蠕蟲、甲殼類和小魚等。
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